Salade scampi met mango
Hoeveelheid 2 personen
Ingrediënten
- 20 scampi's
- 1 mango
- 1 avocado
- 1 rode ui
- gemengde salade
- 20 peultjes
- sesamzaadjes
- een scheutje olijfolie
- peper en zout
- 3 el balsamico azijn
- 2 el water
- 2 el olijfolie
- 1 el limoensap
Instructies
-
Laat de scampi's ontdooien, pel en verwijder het darmkanaal.
Dep ze droog en zet aan de kant.
-
Schil de mango, verwijder de pit en snij in blokjes.
-
Schil de avocado, verwijder de pit in snij in reepjes.
-
Snij de peultjes in reepjes.
Schil de rode ui en snij in ringen.
-
Maak de vinaigrette door de balsamicoazijn, olijfolie, limoensap en water te mengen. Kruid met peper en zout.
Werk af met sesamzaadjes.
-
Bak de scampi's in een hete pan in een scheutje olijfolie.
Kruid met peper en zout.
-
Verdeel de gemengde salade over de bordjes.
Verdeel er de mango en avocado over.
-
Leg er de reepjes peultjes op en de uiringen.
Werk af met de gebakken scampi's en wat sesamzaadjes.
-
Dien op met de vinaigrette.
Smakelijk!
