Spinazie-courgettesoep met kokos
Hoeveelheid 4 personen
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 preistengel
- 200 g spinazieblaadjes
- 1 aardappel
- 2 el kokosolie
- 1 kl currypoeder
- 1/2 kl komijnpoeder
- 1/2 kl chilipoeder
- 1/2 kl kurkuma
- 250 ml groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- peper en zout
Instructies
-
Laat de kokosolie smelten in een kookpot.
Voeg er alle kruiden aan toe en laat even bakken.
[thermomix: 5min, 80°C, stand 0.5]
-
Schil de aardappel en snij in stukjes.
Snij de preistengel in schijfjes en de courgette (met schil) in blokjes.
-
Voeg de groenten toe aan de kokosolie met kruiden.
Kruid met peper en zout
Laat 5 min meestoven.
[thermomix: 5 min, 100°C, stand 1]
-
Giet de groentebouillon en kokosmelk over de groenten en laat koken tot de groenten zacht zijn. ongeveer 18 min.
[thermomix: 18 min, 100°C, stand 0.5]
-
Voeg de spinazieblaadjes toe en roer onder de warme soep.
[thermomix: 2 min, 100°C, stand 1]
-
Mix de soep fijn.
[thermomix: 1 min, stand 10]
Smakelijk!
Bron: Spar
