Chocolademousse taart met crème brûlée en speculoosbodem

 

Chocolademousse taart met crème brûlée en speculoosbodem

Ingrediënten

Speculaasbodem

  • 200 g speculoos
  • 100 g boter

Crème brûlée

  • 3 dl room
  • 1 vanillestokje
  • 40 g kristalsuiker
  • 3 eierdooiers

Chocoladebiscuit

  • 4 eieren
  • 100 g kristalsuiker
  • 90 g bloem
  • 4 g bakpoeder
  • 1 el pure cacaopoeder

Chocolademousse vulling

  • 400 g pure chocolade
  • 4 eieren
  • 4 dl room (min 40% vetgehalte)
  • 6 gelatineblaadjes

extra

  • een ronde hoge springvorm
  • bakpapier
  • bakplaat
  • bresiliennenootjes

Instructies

Speculoosbodem

  1. Laat de boter smelten in een pannetje op een laag vuurtje.

  2. Maal de speculoos fijn in een blender.

    [thermomix: 6 sec, stand 6]

  3. Vermeng de speculoos met de gesmolten boter.

  4. Wrijf de springvorm in met olie.

    Snijd een cirkel uit het bakpapier zodat de volledige bodem van de springvorm bedekt is.

  5. Druk de speculoosmassa plat op de bodem. Druk goed aan.

    Laat opstijven in de koelkast.

Crème brûlée

  1. Kook de room met de doormiddengesneden vanillestok en 20 g suiker.

  2. Meng de eierdooiers met de andere 20g suiker.

    Klop dit goed op totdat je een bleke massa bekomt.

  3. Giet de kokende room al roerend over over de opgeklopte eierdooiers.

  4. Haal de zaadjes uit de vanillestokjes en voeg deze toe aan het beslag.

  5. Giet het beslag in een groot rond bord die ongeveer dezelfde diameter heeft als de springvorm.

  6. Verwarm de oven op 110°C

  7. Neem een bakplaat met opstaande randen en plaats er het bord met beslag op.

    Giet water in de bakplaat zodat het bord voor ongeveer de helft onder water staat.

  8. Bak de crème brûlée nu voor 30min in een warme oven (au bain-marie).

    Laat afkoelen.

  9. Wanneer het bord crème brûlée is afgekoeld, plaats je het in de diepvries.

Chocoladebiscuit

  1. Klop de eieren met de suiker samen op tot een licht gekleurd mengsel.

  2. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder bij het mengsel.

  3. Spatel het voorzichtig door het eiermengsel.

  4. Bekleed een bakplaat volledig met bakpapier.

  5. Verdeel het chocolademengsel over de volledige bakplaat zodat deze 0,5-1cm dik is overal.

    Bak 25min op 175°C.

  6. Wanneer de biscuit is afgekoeld, snijd je er 2 cirkels uit met dezelfde diameter als de springvorm.

Chocolademousse vulling

  1. Laat de chocolade au bain-marie smelten.

  2. Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water.

  3. Meng de eierdooiers onder de chocolade.

    Roer tot een gladde massa met een spatel.

  4. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan de chocolademassa.

    Roer goed los.

  5. Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig onder de chocolade.

  6. Klop de room half op en spatel ook deze door het chocolademengsel.

Afwerking

  1. Haal de opgesteven speculoosbodem uit de koelkast.

  2. Verdeel ongeveer 1/3de van de chocolademousse over de bodem.

    Zet een uurtje in de diepvries.

  3. Als de chocolademousse goed is opgesteven haal je de taart uit de diepvries.

    Leg 1 ronde chocoladebiscuit in de springvorm.

  4. Haal nu het bord met de crème brûlée uit de diepvries en maak los uit het bord.

    Normaal moet dit vlot gaan. Zoniet, dan kan je kort wat warm water laten stromen over de bodem van het bord zodat de volledige laag crème brûlée loskomt.

  5. Leg de diepgevroren crème brûlée op de chocoladebiscuit.

    Strooi hierover een laag bresiliennenootjes.

  6. Giet een klein beetje chocolademousse over het geheel en laat terug opstijven in de diepvries. (ong 1 uur)

  7. Wanneer alles is opgesteven leg je hierop opnieuw een ronde chocoladebiscuit.

  8. Als laatste vul je de vorm volledig met de chocolademousse.

    Opgelet! Hou nog wat chocolademousse over om straks de zijkanten af te werken.

  9. Laat de taart opnieuw opstijven in de diepvries.

  10. Haal de taart uit de diepvries en verwijder de vorm.

    Smeer de rest van de chocolademousse langs de zijkanten en plaats in de koelkast.

  11. Je kan de taart afwerken met caramel, macarons, chocolade, rood fruit, marsepein enz..

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating