Chocolademoussetaart met witte chocoladecrème
Ingrediënten
Bodem
- 200 g speculaas
- 100 g boeren boter
Witte chocoladecrème
- 200 g mascarpone
- 100 g banketbakkersroom
- 160 g witte chocolade
Chocolademousse
- 400 g pure chocolade
- 4 eieren
- 4 dl room (40%VG)
- 6 blaadjes gelatine
Instructies
Speculaasbodem
-
Laat de boter smelten in een pannetje op een laag vuurtje.
-
Maal de speculoos fijn in een blender.
[thermomix: 6sec, stand 6]
-
Vermeng de speculoos met de gesmolten boter.
-
Wrijf de springvorm in met olie.
Snijd een cirkel uit het bakpapier zodat de volledige bodem van de springvorm bedekt is.
-
Druk de speculoosmassa plat op de bodem. Druk goed aan.
Laat opstijven in de koelkast.
Witte chocoladecrème
-
Ik maak de banketbakkersroom met een zakje uit Aveve.
Hieraan moet je enkel nog melk toevoegen en de banketbakkersroom is klaar.
-
Meng de banketbakkersroom met de mascarpone.
-
Smelt de witte chocolade au bain marie en roer deze dan ook door de mascarpone.
Plaats in de koelkast.
Chocolademousse
-
Laat de chocolade au bain-marie smelten.
-
Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water.
-
Meng de eierdooiers onder de chocolade.
Roer tot een gladde massa met een spatel.
-
Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan de chocolademassa.
Roer goed los.
-
Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig onder de chocolade.
-
Klop de room half op en spatel ook deze door het chocolademengsel.
Afwerking
-
Haal de opgesteven speculoosbodem uit de koelkast.
-
Verdeel de helft van de chocolademousse over de bodem.
Plaats in de koelkast zodat deze kan opstijven.
-
Wanneer de chocolademousse is opgesteven haal je hem uit de koelkast en smeer je een laag witte chocoladecrème over de taart.
Plaats opnieuw in de koelkast.
-
Haal na ongeveer 30 min uit de koelkast en vul de taartvorm met de rest van de chocolademousse.
-
Laat terug opstijven in de koelkast voor zeker 1 uur.
Maak de springvorm voorzichtig los van de taart.
