Snij de rode kool in dunne plakjes.

Verwijder het klokhuis van de appel en snij de appel in fijne balkjes.

Rasp de wortel.

Meng de rode kool, appel en wortel in een grote kom door elkaar.

Meng de sherry azijn mosterd en honing door elkaar en giet dit over de groenten.

Meng alles mooi door elkaar, dek de kom af en laat minstens 1 uur ik de koelkast staan.

Snij lange frieten van de zoete aardappels. Je hoeft ze niet te schillen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel de zoete aardappel frieten over een met bakpapier beklede bakplaat.

Besprenkel de frieten met wat olijfolie en kruid met geroosterde paprikapoeder, peper en zout.

Bak de frieten 20 min in de oven.

Snij de avocado in plakjes.

Vul een kom met de zoete aardappel frietjes. Verdeel er de rode kool/appel salade over en werk af met plakjes avocado. Smakelijk!