Kalkoenblokjes in groene curry – kokossaus met rijst, erwten en pompoen

Snij de kalkoenfilet in kleine blokjes.

Kruid met kippenkruiden en peper.

Bak de kalkoenblokjes in wat boter in een hete pan.

Neem een grote kookpot en breng er de groene currypasta aan toe.

Laat even bakken.

Voeg de kokosmelk toe en roer goed door elkaar.

Pers de limoen uit en voeg het sap toe aan de kokos-currymelk.

Voeg de kalkoenblokjes toe en kruid met peper en zout.

Laat pruttelen op een laag vuurtje.

Snijd de pompoen overlangs in partjes.

Verwijder de zaadjes, maar laat de schil aan de pompoen.

Leg in een ovenschaal en giet er wat olijfolie over.

Kruid met peper en zout.

Plaats in een voorverwarmde oven van 200°C voor ongeveer 30min.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote kom met water.

Voeg de erwten de laatste 5 minuten van de kooktijd van de rijst toe bij de rijst.

Laat meekoken.

Giet alles af en roer de erwten door de rijst.

Vul een kommetje met de rijst en erwten.

Draai het kommetje om in het midden van het bord zodat je een torentje rijst bekomt.

Leg wat kalkoenblokjes rond de rijst en overgiet met wat curry-kokossaus.

Werk af met een partje pompoen en wat pindanoten.

Smakelijk!