Verdeel de carpaccio mooi over de borden.
Leg een hoopje rucola in het midden van het bord.
Verdeel de parmezaanschilfers, gedroogde tomaatjes en appelkappers over de borden.
Meng 1 el mayonaise met een klein scheutje room en enkele druppels truffelolie.
(proef en voeg eventueel wat meer truffelolie toe als je dit wenst)
Verdeel de truffelmayonaise in toefjes over de carpaccio.
Werk af met wat peper van de molen.