Wintergroentjes met spek, Roquefort en een eitje

Schil de pastinaak en snij in balkjes.

Kook de balkjes 5 min in lichtgezouten water.

Giet deze af en laat even afkoelen.

Meng 1 el graantjesmosterd door de pastinaakbalkjes.

Kruid met peper en zout.

Schil de ui en snipper deze fijn.

Bak de spekblokjes krokant in een pan zonder vetstof.

Hou de spekblokjes aan de kant in een bord met keukenpapier.

Breng een klontje boter in de pan van de spekjes en stoof hierin de ui op een zacht vuurtje.

Voeg de spruitjes toe en laat goudbruin bakken.

Voeg dan de pastinaak en erwtjes toe, laat zo'n 10min garen.

Voeg op het einde de spekblokjes toe.

Neem een andere pan en bak hierin één spiegelei per persoon in een weinig boter.

Kruid met peper en zout.

Verkruimel de Roquefort over de groentjes en dien deze op samen met het spiegelei.

Smakelijk!