Varkenshaasje met kruiden-mosterdkorst

Schil de pompoen en snij in grove stukken.

Breng water aan de kook en kook de pompoen gaar in ongeveer 15 min.

Snijd het harde kontje van de spruitjes en verwijder eventueel de buitenste blaadjes.

Kook deze ook kort in een kom met gezouten water. (ong 8 min).

Hak alle verse kruiden fijn.

Meng de gedroogde uitjes met de verse kruiden, peper en zout, het paneermeel en de olijfolie door elkaar tot je een soort droge mengeling bekomt. Als dit nog iets te vochtig is kan je nog wat paneermeel toevoegen.

Verwarm de oven op 200°C.

Wrijf het varkenshaasje rijkelijk in met graanmosterd.

Leg het varkenshaasje op een met bakpapier beklede bakplaat.

Verdeel de kruidenmengeling over het varkenshaasje.
Druk aan.

Plaat in de hete oven voor 20 min.

Giet ondertussen de spruitjes af en hou aan de kant.

Giet ook de pompoen af.

Plet de pompoen met een vork of pureestamper.

Voeg wat melk toe en kruid met peper, zout en komijn.

Hou warm.

Na 20 min bakken haal je de bakplaat met het vlees uit de oven.

Leg de spruitjes op de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie.

Kruid met peper en zout en laat alles nu nog 10 min bakken in de oven van 200°C.

Verdeel wat pompoenpuree op het bord.

Leg hierop enkele stukjes vlees en werk af met de spruitjes.
Smakelijk!