Rasp de schil van 1 sinaasappel.

Meng de geraspte schil met peper, zout, 1 eetlepel geraspte gember en de geraspte look.

Wrijf de eendenborstfilet hiermee in.

Stop de eendenborstfilet in een plastiek zak of een vacuümzak samen met de partjes van de sinaasappel waarvan je zojuist de schil geraspt hebt.

Doe de plastiekzak toe en laat 1 nacht marineren in de koelkast.
Of zuig de vacuümzak luchtledig en seal hem. Laat ook 1 nacht marineren in de koelkast.

Pers de andere sinaasappel uit (ong 100ml sap).

Breng het sinaasappelsap aan de kook samen met de honing, rietsuiker en sojasaus.

Snij de rest van de gember (1cm) in plakjes en voeg toe aan de sinaasappelsaus.

Laat alles op een zacht vuurtje indikken tot een siroop.

Verwarm de oven op 180°C.

Laat de eendenborstfilet op kampertemperatuur komen.

Smelt een klontje boter in een vuurvaste pan.

Bak de eend kort langs beide kanten aan in de pan.

Leg de eend uiteindelijk met de vetkant naar boven in de pan en wrijf ze in met de sinaasappelsiroop.

Breng de pan met de eend in de voorverwarmde oven.

Laat de eend in de oven garen tot ze een kerntemperatuur van 70°C heeft.

Wrijf ondertussen om de 5-10 min de eend opnieuw in met de sinaasappelsiroop.

Schil de zoete aardappels en snij in stukken.

Kook de zoete aardappel gaar.

Giet het water af en stamp de aardappelen tot een puree.

Voeg een klontje boter toe en kruid met peper en zout.

Snij de eend in plakjes.

Serveer met de zoete aardappelpuree en wat sinaasappelsaus.

Smakelijk!